minokamoのごちそう

「大根と牛肉とルッコラのシナモン風味パスタ」

2016年3月23日

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温めたフライパンにオイルと生姜を入れ香りが出てきたところへ、挽き肉と大根を炒めて作ってみました。

大根に牛肉の旨味が染みて、隠し味のシナモンもよく合いました。

手前の器=前野直史さん

「岐阜県産野菜のお雑煮」

2016年1月1日

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今朝は凛とした寒さ。美味しい鯛醤油があったので、温まりそうなお雑煮を作ってみました。
赤蕪をすりおろしたら、椀の中に花が咲きました。これから来るだろう春も楽しみです!

器メモ=赤木 明登さん(能登)

おむすび弁当

2015年8月18日

ベント

 

今朝は日が昇る前に家を出て、岐阜へ。新幹線車内用にと作りましたが、食べずに寝てしまいました。
結果、東京土産となったお弁当。実家の父親が天然焼き鮎と交換してくれて、美味しい、と食べてくれたのでよかった!
15.08.12

「 みのかも野菜アーモンドドレッシングサラダ、じゃが芋とキャベツのポタージュスープ、とうもころしと豆と人参いろいろごはん」

2015年6月12日

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昨日、故郷の岐阜県美濃加茂市から野菜が沢山やってきたので、朝は野菜バイキングみたいな朝ごはんにしよう!!!と思いつき、昨晩からワクワクしていました。
ごはんとサラダは合わないこともありますが、ご飯に雑穀や野菜を入れてサラリさせたり、ドレッシングに醤油を入れると相性よく感じます。
朝からもりもり野菜、元気になります!ごちそうさまでした〜。(15.06.10)

器メモ=斎藤十朗さん(サラダの器)

minokamo覚え書き

○アーモンドドレッッシング

材料(2人分)
オリーブオイル 大さじ2
酢 大さじ1と1/2
醤油 大さじ1
アーモンド 8粒(くだいておく)
黒胡椒 少々

1 すべての材料を混ぜたら出来上がり。

○じゃが芋とキャベツのポタージュスープ

材料(2人分)
じゃが芋 小1個(皮をむいて6等分にカット)
キャベツ 1/8個(一口サイズにカット)
水 400cc
ブーケガルニ 1個(ローリエ、ローズマリー1枝、セージ1枚を凧糸で縛る。ないときはローズマリーのみでも可)
白味噌 小さじ1/4(なくても可)
塩 少々
黒胡椒 少々

1 鍋にじゃが芋、キャベツ、水、ブーケガルニを入れて加熱し、具材に火が通ったら、ハンドブレンダーでミキシングする。
2 (1)に白味噌を加え、塩、黒胡椒で味をととのえ出来上がり。

○とうもろこしと色々野菜ごはん

材料(2合分)
とうもろこし 1本(粒をはずす)
赤パプリカ 1/4(みじん切り)
人参 1/4本(1cm角にカット)
クローブ 1個(なくても可)
お米 2合
雑穀 大さじ3

1 炊く準備をしたお米の上に具材をのせ、通常と同様に炊く。炊けたらクローブを取り除き、全体を混ぜて出来上がり。

※おかずがない時は、仕上げに塩を振りかけて味付けする。
※雑穀分の水量をふやす。

 

「ラム肉大根カレー、ラディッシュとらっきょ和え、くったりキャベツスパイスマリネ」

2015年6月12日

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「ラム肉大根カレー、ラディッシュとらっきょ和え、くったりキャベツスパイスマリネ」

先日の朝ごはん兼、ブランチ。冷凍室に眠っていたラム肉があったので、今日だ〜っ!と思い立ち、カレーにしてみました。ラム肉が入ったせいかコクあるカレーになりました。(15.06.08)

minokamo覚え書き ラム肉大根カレー

材料 2〜3人前(塩の分量は明記しましたが曖昧なのでお好みで)

骨付きラム肉 6本
長ねぎ(玉ねぎでも可)1本
大根 5cm(なくても可)
トマトホール缶 1缶(トマトジュースでも可)
日本酒 大さじ2(白ワインでも可)
にんにく 1片
ガラムマサラ 小さじ1/2(なくても可)
カレー粉 大さじ1と1/2
醤油  大さじ2
白味噌 大さじ1と1/1(大さじ2の水で溶いておく)
植物油 大さじ4

1 ラム肉に塩を軽くふり日本酒をかけて5分ほどおいておく。長ねぎの緑の部分は荒みじん切り、白い部分は斜め切りにする。にんにくはみじん切り、大根は小さめの乱切りにしておく。
2 フライパンに油を入れて熱し、強火でラム肉の両面に焼き色をつけ、取り出しておく(中まで火が通らなくてもよい)。
3 (2)のフライパンを中火にしてにんにく、長ねぎの緑の部分を入れて炒め、香りが出てきたら大根さっと炒める。カレー粉を振り入れ、醤油を鍋肌から入れて混ぜたらすぐにトマト缶とガラムマサラを入れ、強火にして木べらで混ぜる。沸騰して1〜2分ほどでラム肉を入れ、具に火が通ったら(2〜3分ほど)、白みそを入れ混ぜ、火を止め出来上がり。

※水分が飛びすぎたときは、水を足す。

 

「夏野菜のぬか漬け、いさきの味噌粕漬け焼き、舞茸の味噌汁」

2015年6月11日

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糠床を頂いたので、翌朝を楽しみに美濃加茂野菜を入れてみました。数日漬けたものも深みが出て美味しいけど、こんな感じでたくさん食べたい場合は浅漬がいいような。
味噌と酒粕に漬けたいさきも美味しくいただきました。
漬けるだけで発酵ものはごちそうになるからすごいな!(06/18)

器メモ=すべて出西窯

minokamo覚え書き

材料

人参、胡瓜、ズッキーニ、大根、ラディッシュなど手元にあるお野菜

1 糠床に野菜を入れ、人参は1.5日、その他野菜は6時間ほど漬けたら取り出して、さっと洗いカットして頂きます。

漬ける時間はお好みで。

蓮根と人参の甘生姜煮

2014年12月15日

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minokamo覚え書き

材料(2人分目安)

蓮根  8cm
人参 1/2本
鶏ひき肉 100g(なくても可)
生姜 1/2片
三つ葉 適量(なくても可)
味醂 大さじ3
醤油 大さじ2
植物油 大さじ1
煎り胡麻 適量(煎り直すとより美味しい)

1 蓮根は皮付きで厚さ1cmの半月切りにして水につけておく。人参は乱切り、生姜は千切り、三つ葉は長さ3cmにカットしておく。
2 油を入れたフライパンを熱し、水を切った蓮根、人参、鶏ひき肉を強火で2分ほど炒めたら、具が半分かくれる程の水、生姜を入れて煮る。水が2/3くら いになったら味醂を、さらに2分ほど煮てから醤油を入れて煮からめる(水分が少なくなるまで煮詰めて、具材にからめる)。
3 火を止めて、煎り胡麻、三つ葉を和えたら出来上がり。
(14.12/08朝ごはんより)

お出かけの供、朝サンドイッチ

2014年10月17日

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「お出かけの供、朝サンドイッチ」先日パンを沢山頂いたので、早朝の労働仲間にと作ってみたサンドたち。仕事のはずが、お陰さまでピクニック気分になりました笑。
クレソンと焼きなすのマスタード鶏肉サンド/黒胡椒エッグチーズとピクルスのサンド/クリームチーズとレーズンのサンド、の3種。
木のトレー/ 山口和宏さん(福岡県)

minokamo 覚え書き サンドいろいろ

ハード系のパンが乾燥してる時はカットしたパンを3分ほど蒸します。食パンならそのままで。

○クレソンとマスタード蒸し鶏サンド(3人分)

鶏むね肉 1枚
にんにく 1片
セロリ 10cm(葉も入れて可)
塩 小さじ1

クレソン 適量
粒マスタード 大さじ3
マヨネーズ 大さじ1(水切りヨーグルトか、オリーブオイルでも可)
茄子 スライス6枚
バター 適量

1 鶏むね肉はさっと熱湯をかけておく。鍋に鶏肉、鶏肉が隠れるほどの水、つぶしたにんにく、セロリ、塩を入れて熱し、沸騰したら弱火にして火を通す。前の晩に作り一晩煮汁につけておくとより美味しい。
2 (1)の鶏肉の脂身をのぞき、手でさく。粒マスタード、マヨネーズと和える。
3 茄子はフライパンに油を入れて熱し、両面焼き塩をかけておく。
4 パンにバターを少々塗り(ハード系のパンなら省いて可)、鶏肉と焼き茄子とクレソンを挟む。

○胡椒エッグチーズとピクルスのサンド 3人分目安

卵 3個
プロセスチーズ 40gくらい(手元にあるチーズで可)
塩、黒胡椒 適量
ピクルス 適量(今回はりんご酢、きび砂糖等でつけた大根、人参、セロリ)
レタス 適量

1 卵を溶いてちぎったチーズを混ぜる。フライパンに油を入れて熱して木べらで混ぜながら焼き、黒胡椒をかける
2 パンにバターを塗、レタス、卵焼き、ピクルスをはさむ。

○レーズンチーズサンド

レーズン 適量
クリームチーズ 適量
※パンはライ麦の入った身の詰まったパンがおすすめ

1 パンにクリームチーズ、レーズンをはさむ。冷蔵庫で一日冷やすとが馴染んでより美味しい。
レーズンを日本酒かラム酒につけておいても美味しそう。

(14.10/16朝ごはんより)

アボカドとしめじの塩豚レモンご飯

2014年10月17日

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「アボカドとしめじの塩豚レモンご飯、塩豚を煮たセロリスープ」
台風が過ぎ去り晴天!外に飛び出すと、気持ち良い風に乗って金木犀が香りました。今日の清々しい気持ち、継続させれたらいいな。笑

minokamo覚え書き「アボカドとしめじの塩豚レモンご飯」

材料(お米2合分目安)

アボカド 1個(半分にカット。皮は除き、半分の種はつけたままで)
にんにく 1片(皮をむき包丁の背で潰しておく)
しめじ 1/4パック(手でほぐしておく)
ゆで塩豚 50g(ベーコンでも可,5mm角にカット)
セロリ 10cm(長さ5mmにカット)
人参 1/2本(なくても可、食べやすい大さにカット)
国産レモン輪切り 2枚(塩レモンなら尚よし)
植物油 大さじ1
塩 小さじ1/4程(豚肉の塩加減で調節、塩レモンを使う場合は入れない)

1 あらかじめお米を洗い、分量の水に浸けておく。
2 ご飯を炊く鍋に油を入れて熱して潰したにんにくを炒め、香りが出てきたらしめじとゆで豚をさっと炒める。(1)のお米と水を入れてざっくり混ぜる。上にアボカド、レモン、人参を乗せて炊く。
3 炊けたらざっくり混ぜ、塩で味を調えて出来上がり。

※炊飯器を使うときは、(2)で炒めた材料を(1)のお米と混ぜて釜に入れ、アボカド・レモン・人参を乗せて一緒に炊きます。

(14.10.15朝ごはんより)

 

「芋つると油揚げ甘煮のっけ雑穀ごはん

2014年9月18日

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先日、実家のご近所のときさんが作ってくれたお惣菜、「これ何でしょう〜?」と聞かれ、「野蕗、、かな」と自信なく答えましたが、正解は芋つる。戦時中などに食べていたという話は聞いていましたが、実際に食べたのは初めてでした。芋つるが手に入ったので、今朝はさっと甘煮を作ってみました。たくさんの選択肢がある中で頂く芋つるは、ご馳走でした。

minokamo覚え書き 芋つると油揚げ甘煮

芋つる
油あげ
みりん
醤油
煎り胡麻
植物油

1 芋つるは手で皮を剥きさっと茹で、油揚げを入れたザルにお湯ごとあける(油揚げの油抜きを兼ねる)。芋つるは流水であら熱をとる。油揚げは水分をきり、それぞれ食べやすい大きさにカットしておく。
2 フライパンに油を入れて熱し、芋つるを炒めてから油揚げを入れ、みりん、醤油の順に入れ、水分を飛ばす。煎りごまをかけたら出来上がり。

(14.09/18朝ごはんより)