林檎のすりおろしと牛肉の甘煮と揚げ茄子と春菊ごはん

2013年11月25日

以前友達の家で、牛丼を作ろうとしたら、みりんがなかったけど、よぼよぼになった林檎はありました（笑）。フライパンにオイルと林檎のすりおろしを入れて煮て（すりおろしを油で焼くイメージ）水分をとばしてみりん代わりにして作ってみたら、おいしかったのです。手元に材料があったので、それを思いだしつつ、今朝は春菊と和えて作ってみました。

（minokamo覚え書き/2人分）
フライパンに白ごま油（大さじ5）を入れて熱し、茄子をさっと揚げて取り出しておく。そこにりんごのすりおろし（皮つきのまま1/2個分）をいれて強火で炒めるように混ぜる。たまねぎ（1/2個）をいれて火が通ったら醤油（大さじ2）を入れて煮詰め、牛こま切れ肉（200g）入れて火が通ったら火を止める。春菊（1/2束）は茎は長さ5mmにカット、葉は長さ5cmにカット。茎は温かいご飯と混ぜておく。
牛肉、茄子、春菊の葉をさっと和えてごはんにのっけ、胡麻をふりかけたら出来上がり。油の量を半量にして茄子を入れずに作ってもよいです。