焼き秋刀魚と秋刀魚刺の薬味飯、紫蘇の実のマグロユッケ

2013年9月9日

（13.09.06.お昼まかないより）

本日は撮影のために秋刀魚が沢山やってきました。そしてお腹が減った人もやってきたので、撮影後はまかないに。秋刀魚大好きです！私も頂きたかったなあ〜笑。

材料
（秋刀魚飯）刺身用秋刀魚、焼き用秋刀魚、小菊、生姜、青紫蘇、かぼす、人参、酢、醤油、きび砂糖、塩、ご飯
（マグロの紫蘇ユッケ）刺身用マグロ、紫蘇の実、生姜、白ごま油、醤油、みりん

1.（秋刀魚飯）生姜は千切りにしたら熱湯をかけ、酢•砂糖•塩を沸騰して生姜を入れたらすぐ火を止めて数分漬けておく。菊は花びらを、酢を入れた沸騰したお湯でさっとゆでて流水にとり、酢醤油で和える。青紫蘇、人参は千切りにしてそれぞれ水にさらしておく。

2.焼き用秋刀魚には塩をかけて暫くおき、出てきた水分は切って焼く。酢醤油に表と裏をかえして数分漬けておく。器にご飯を盛り、具を盛りつけます。

3.（マグロ紫蘇ユッケ）ユッケ用材料を全て和えたら出来上がりです。